मासुका परिकार स्वादिष्ट कसरी बनाउने ? अपनाउनुहोस् यी १० टिप्स

काठमाडौं । नेपाली भान्सामा मासुका परिकारको विशेष महत्व छ। चाडपर्व, भोजभतेरदेखि पारिवारिक जमघटसम्म मासुका विभिन्न परिकार बनाउने चलन छ। तर, मासु स्वादिष्ट बनाउन राम्रो मासु छान्नु मात्र पर्याप्त हुँदैन। मसला मिलाउने तरिका, पकाउने समय, तापक्रम र पकाउने विधिले पनि परिकारको स्वाद निर्धारण गर्छ। मासु नरम, रसिलो र स्वादिलो बनाउन भान्सामा अपनाउन सकिने केही उपयोगी टिप्स यस्ता छन्। १. ताजा र गुणस्तरीय मासु छान्नुहोस् स्वादिष्ट परिकारका लागि सबैभन्दा पहिले ताजा र सफा मासु छान्नुपर्छ। मासुको रङ, गन्ध र बनावटमा ध्यान दिनु आवश्यक छ। अस्वाभाविक गन्ध आएको वा चिपचिपे भएको मासु प्रयोग गर्नु हुँदैन। मासुलाई सुरक्षित तापक्रममा राखिएको छ कि छैन भन्ने कुरामा पनि ध्यान दिनुपर्छ। २. मासु पकाउनुअघि मसला लगाएर राख्नुहोस् मासुमा अदुवा, लसुन, नुन, बेसार, खुर्सानी, जिरा, धनियाँ र आवश्यकताअनुसार दही वा कागतीको रस मिसाएर केही समय राख्दा स्वाद राम्रो हुन्छ। सामान्यतया ३० मिनेटदेखि दुई घण्टासम्म फ्रिजमा राखेर म्यारिनेट गर्न सकिन्छ। धेरै बेर राख्नुपर्ने भए कोठाको तापक्रममा नभई फ्रिजमा राख्नुपर्छ। ३. प्याज, अदुवा र लसुनको मात्रा मिलाउनुहोस् मासुको स्वाद बढाउन प्याज, अदुवा र लसुनको महत्वपूर्ण भूमिका हुन्छ। प्याजलाई मध्यम आगोमा सुनौलो हुने गरी भुट्दा ग्रेभीको स्वाद र रङ राम्रो हुन्छ। अदुवा र लसुनलाई काँचो गन्ध हराउने गरी भुटेपछि मात्र अन्य मसला मिसाउनु उपयुक्त हुन्छ। ४. मसला राम्रोसँग भुट्नुहोस् मासुमा मसला मिसाएपछि काँचो गन्ध हट्ने गरी भुट्नुपर्छ। जिरा, धनियाँ, खुर्सानी र गरम मसला आवश्यकताअनुसार प्रयोग गर्न सकिन्छ। मसला डढ्न नदिन आगो मध्यम राख्नुपर्छ। मसला डढेमा परिकार तीतो हुन सक्छ। ५. मासुलाई सुरुमा राम्रोसँग भुट्नुहोस् मासु पकाउँदा सुरुमा प्याज र मसलासँग केही समय भुट्दा स्वाद राम्रोसँग विकसित हुन्छ। मासुको सतहमा हल्का खैरो रङ आउने गरी भुट्न सकिन्छ। त्यसपछि आवश्यकताअनुसार पानी थपेर पकाउँदा मासु र ग्रेभीको स्वाद राम्रो हुन्छ। ६. मासुको प्रकारअनुसार पकाउने समय मिलाउनुहोस् खसी, कुखुरा र राँगाको मासु पकाउन लाग्ने समय फरक हुन्छ। कुखुराको मासु तुलनात्मक रूपमा छिटो पाक्छ भने खसी वा राँगाको मासुलाई नरम बनाउन बढी समय लाग्न सक्छ। प्रेसर कुकर प्रयोग गर्दा मासुको आकार र परिमाणअनुसार समय मिलाउनुपर्छ। ७. पानीको मात्रा मिलाउनुहोस् मासुमा एकैपटक धेरै पानी हाल्दा झोल पातलो हुन सक्छ र मसलाको स्वाद कम महसुस हुन सक्छ। बाक्लो ग्रेभी चाहिएको अवस्थामा आवश्यकताअनुसार थोरै–थोरै पानी थप्नु राम्रो हुन्छ। झोलिलो परिकार बनाउँदा भने स्वाद र गाढापनअनुसार पानीको मात्रा मिलाउन सकिन्छ। ८. घिउ र गरम मसला सही समयमा प्रयोग गर्नुहोस् पकाउने क्रममा थोरै घिउ प्रयोग गर्दा स्वाद र बास्ना बढ्न सक्छ। गरम मसला भने पकाउने अन्तिम चरणतिर हाल्दा यसको सुगन्ध राम्रोसँग कायम रहन्छ। धनियाँको पातले सजाउँदा पनि परिकार आकर्षक देखिन्छ र ताजापन थपिन्छ। ९. पकाएपछि केही समय छोपेर राख्नुहोस् मासु पाकिसकेपछि आगो बन्द गरेर पाँचदेखि १० मिनेटसम्म छोपेर राख्दा मसला र झोलको स्वाद राम्रोसँग घुल्न सक्छ। त्यसपछि आवश्यकताअनुसार नुन र मसला मिलाएर तात्तातो पस्कन सकिन्छ। १०. सरसफाइ र सुरक्षित पकाइमा ध्यान दिनुहोस् मासु काट्ने चक्कु र पाटी अन्य खाद्य सामग्रीबाट अलग राख्नुपर्छ। काँचो मासु छोएपछि हात र प्रयोग गरिएका सामग्री राम्ररी सफा गर्नुपर्छ। काँचो मासु धोएर पानीका छिटा फैलाउँदा कीटाणु अन्य सतहमा पुग्न सक्छन्, त्यसैले यस्तो गर्नबाट बच्नुपर्छ। मासु भित्रसम्म राम्ररी पाकेको सुनिश्चित गर्नु आवश्यक छ। कुन मासुमा कस्तो विधि अपनाउने ? खसीको मासु: अदुवा, लसुन, जिरा, धनियाँ र गरम मसला मिलाएर बिस्तारै पकाउँदा स्वाद राम्रो हुन्छ। कुखुराको मासु: दही, अदुवा, लसुन र मसला मिसाएर म्यारिनेट गर्दा मासु स्वादिलो हुन्छ। धेरै बेर पकाउँदा सुक्खा हुन सक्ने भएकाले ध्यान दिनुपर्छ। राँगाको मासु: मासुको टुक्राको आकारअनुसार पर्याप्त समय पकाउनुपर्छ। नरम बनाउन दबाबमा पकाउने विधि उपयोगी हुन सक्छ। सेकुवा: मासुलाई मसला, अदुवा, लसुन, कागतीको रस र आवश्यकताअनुसार तेलमा म्यारिनेट गरी मध्यम तापमा सेक्दा बाहिरबाट स्वादिलो र भित्रबाट रसिलो बनाउन सकिन्छ। अन्त्यमा, मासु स्वादिष्ट बनाउने मुख्य आधार ताजा सामग्री, मसलाको सन्तुलन, उपयुक्त तापक्रम र सही समय हो। यी कुरामा ध्यान दिन सके घरमै पनि रेस्टुरेन्टमा पाइने जस्तै स्वादिला मासुका परिकार बनाउन सकिन्छ।